馒头碱大了怎么处理

延长发酵时间。当发现碱放多了时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高,面团分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,可以使面团既无酸味,又无碱味,而且蓬松又好吃。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。

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